Le Sud, le soleil, des progrès extraordinaires en qualité, en sélection, à l'amélioration de l'encépagement, des cuvées spéciales, des élevages en fûts. C'est le vignoble français le plus grand de part sa superficie.
Les cépages rouges : le Carignan, le Grenache Noir, le Cinsault, le Mouvèdre, la Syrah.
Les cépages Blancs : le Maccabeu, le Grenache Blanc, le Bouboulenc, la Clairette, le Picpoul.

Des Vins Doux Naturels : Muscat de Rivesaltes, de Lunel, de Frontignan, de Mireval, de Saint Jean de Minervois ainsi que des Banyuls, des Maury et des Rivesaltes.